Monthly Archives: April 2015

Στέβια vs Ασπαρτάμη

Τα τελευταία 13 χρόνια, ο αριθμός των Αμερικάνων που καταναλώνουν προϊόντα με γλυκαντικές ουσίες αντί ζάχαρης αυξήθηκε από τα 70 εκατομμύρια στον απίστευτο αριθμό των 160 εκατομμυρίων. Και αυτός ο αριθμός συνεχίζει να μεγαλώνει. Η Στέβια και η Ασπαρτάμη είναι δυο από τις πιο πολυσυζητημένες γλυκαντικές ουσίες, αλλά για διαφορετικό λόγο η κάθε μια…

Στέβια

Ασπαρτάμη

Η ουσία που γεννιέται στο χωράφι Η ουσία που γεννιέται στο εργαστήριο
Προέλευση:Η stevia rebaudiana ανήκει στην οικογένεια των χρυσανθέμων, καλλιεργείται στην Νότια Αμερική όπου και χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό καθώς και για ιαρικούς λόγους, εδώ και εκατοντάδες χρόνια Προέλευση:Το 1965, στο εργαστήριό του, ο χημικός James Schatter, δουλεύονταςπάνω σε ένα φάρμακο για το έλκος, τυχαία ανακάληψε την Ασπαρτάμη
Πρωτοεμφανίστηκε στην Ιαπωνία το 1970 και σήμερα καλύπτει το 40% της κατανάλωσης γλυκαντικών της χώρας Οι εργαστηριακές έρευνες καθώς και η περαιτέρω έρευνα συνεχίζονταν μέχρι και την προηγούμενη δεκαετία
Το 2008 η steviol glycoside rebaudioside A (συστατικό του φυτού Στέβια) πιστοποιήθηκε για βρώσιμη κατανάλωση και σήμερα αναπτύσσεται ραγδαία στην Αμερική, στις ανεκμετάλλευτες -πρωην καπνοχώραφα- εκτάσεις. Το 1974 ο αμερικάνικος οργανισμός φαγητού και φαρμάκων (FDA) πιστοποίησε την χρήση Ασπαρτάμης σε στέρεες τροφές.Το 1982, ο FDA πιστοποίησε την χρήση Ασπαρτάμης σε υγρές τροφές
Γλυκύτητα: 250-300 φορές πιο γλυκιά από ζάχαρη ίδιας ποσότητας Γλυκύτητα: 180-220 φορές πιο γλυκιά από ζάχαρη ίδιας ποσότητας
Πλεονεκτήματα:

χωρίς θερμίδες

μειώνει την ανάγκη για γλυκό

καμία επίδραση στο σμάλτο των δοντιών

φυσική

πιθανά ωφέλη υγείας στους πάσχοντες από υπέρταση και διαβήτη

χρησιμοποιείται σε υψηλες θερμοκρασίες (ψήσιμο)

Πλεονεκτήματα:

χωρίς θερμίδες

εκτείνει την ανάγκη για γλυκό σε συγκεκριμένες γεύσεις

καμία επίδραση στο σμάλτο των δοντιών

Ανησυχίες:Όπως και με κάθε αλλαγή στη διατροφή, πάντοτε να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας. Παιδιά με χαμηλή αρτηριακή πίεση ίσως πρέπει να εξεταστούν πριν καταναλώσουν στέβια. Ανησυχίες:50%

Η Φαινυλαλανίνη είναι αρκετά επικίνδυνη σε ανθρώπους που πάσχουν από φαινυλκετονουρία, καθώς δεν μπορούν να μεταβολίσουν το αμινοξύ. Αυξημένα επίπεδα φαινυλαλανίνης μπορούν να προκαλέσουν απώλεια μνήμης, πονοκεφάλους και συχνές αλλαγές διάθεσης

40%

Το ασπαρτικό οξύ έχει συνδεθεί με πονοκεφάλους, κόπωση και κατάθλιψη. Επίσης έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές διαταραχές

10%

Η μεθανόλη (αλκοόλη) μεταβολίζεται σε φορμαλδεΰδη

Αγρόκτημα ή Εργαστήριο

Ποια είναι η καλύτερη επιλογή;

Γιατί γίνεται τόσος ντόρος για τη συγκεκριμένη γλυκαντική ουσία; Αληθεύει ότι υποκαθιστά τέλεια τη ζάχαρη, χωρίς να μας δίνει ούτε μια θερμίδα; Τι λένε οι σχετικές έρευνες και τι επισημαίνουν οι αρμόδιοι φορείς για την ασφάλειά της;

 

 

H στέβια είναι ένας μικροσκοπικός θάμνος, γνωστός με την ονομασία «Stevia Rebaudiana Bertoni». Έλκει την καταγωγή του από τη Λατινική Αμερική και καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του κόσμου, κυρίως στην Κίνα. Πειραματικές καλλιέργειες στέβιας υπάρχουν και στη χώρα μας, σε αγροκτήματα της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας.

Γιατί τόσος ντόρος;

Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν διάφορες φυσικές γλυκαντικές ουσίες, όπως η στεβιοσίδη και η ρεμπαουδιοσίδη, που την καθιστούν 60-80 φορές γλυκύτερη από την κοινή ζάχαρη, ενώ το τελικό προϊόν της, που εξάγεται με τη μέθοδο της εκχύλισης, είναι έως και 300 φορές γλυκύτερο. Με απλά λόγια αυτό σημαίνει ότι 1 κουταλάκι του τσαγιού τυποποιημένο εκχύλισμα στέβιας έχει την ίδια γλυκαντική ικανότητα με περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη! Ενώ όμως η ζάχαρη περιέχει υδατάνθρακες και αποδίδει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, η στέβια δεν περιέχει κανενός είδους θερμιδογόνο συστατικό, επομένως δεν αποδίδει καθόλου θερμίδες, σε οποιαδήποτε ποσότητα κατανάλωσης. Συνεπώς, αποτελεί μια εναλλακτική πρόταση για τα άτομα που τρώνε πολλή ζάχαρη, προσέχουν τη σιλουέτα τους ή πρέπει να ελέγχουν την πρόσληψη σακχάρων και θερμίδων, π.χ. διαβητικοί και παχύσαρκοι.

Ποια είναι η χρήση της;

Σήμερα τα εκχυλίσματά της χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο της κοινής, κρυσταλλικής ζάχαρης και αντί άλλων φυσικών ή συνθετικών γλυκαντικών υλών σε ροφήματα, αναψυκτικά διαίτης, ηδύποτα, γλυκίσματα, διαιτητικά τρόφιμα, τρόφιμα για διαβητικούς και ειδικά προϊόντα διατροφής.

Αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες;

Σε αντίθεση με αρκετές άλλες γλυκαντικές ύλες, η στέβια είναι σταθερή, δεν αλλοιώνεται και δεν χάνει τη γλυκύτητά της, ακόμα κι όταν μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες έως και 200οC. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υποκαταστήσει τη ζάχαρη σε ένα πιο ευρύ φάσμα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων καυτών ροφημάτων και γλυκών που απαιτούν βράσιμο (π.χ. μαρμελάδες) ή ψήσιμο.

Εχει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία;

Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν, επίσης, πολλά μεταλλικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία (χρώμιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο), βιταμίνες Β (κυρίως νιασίνη) και φυτοθρεπτικά όπως η χλωροφύλλη και οι φυτικές στερόλες. Ο συνδυασμός και η αλληλεπίδραση των συστατικών αυτών ενδέχεται να της προσδίδουν επιπλέον ωφέλιμες ιδιότητες για την υγεία μας, που μέλλει όμως να αποδειχτούν ερευνητικά. Ως εκ τούτου, αναφορές ότι η στέβια έχει αντιυπερτασική, αντιβακτηριδιακή, αντιοξειδωτική, καρδιοτονωτική, αντιγηραντική, αδυνατιστική, χωνευτική και επουλωτική για το δέρμα δράση θα πρέπει να θεωρούνται, τουλάχιστον μέχρι αξιόπιστης επαλήθευσης, αναπόδεικτοι ισχυρισμοί. Τα μέχρι τώρα απολύτως σίγουρα είναι ότι, αντίθετα με τη ζάχαρη, δεν ευνοεί ούτε τη δημιουργία τερηδόνας ούτε την ανάπτυξη του μύκητα Candida Albicans.

Βοηθάει στο αδυνάτισμα;

Η στέβια είναι η μόνη φυσική γλυκαντική ουσία με μηδέν θερμίδες, μηδέν υδατάνθρακες, μηδέν γλυκαιμικό δείκτη (G.I.) και μηδέν γλυκαιμικό φορτίο (G.L.). Επομένως, όταν χρησιμοποιείται αντί της κοινής ζάχαρης ή άλλων επίσης θερμιδογόνων γλυκαντικών υλών (π.χ. φρουκτόζη, μέλι, σιρόπι αγαύης κ.ά.), περιορίζει την ενεργειακή πρόσληψη και έτσι συμβάλλει θετικά στην προσπάθεια ελέγχου των περιττών κιλών. Πρέπει, όμως, να γίνει απολύτως κατανοητό ότι η στέβια αποτελεί απλώς και μόνο βοήθημα περιορισμού των θερμίδων από πηγές σακχάρων και όχι κάποια ουσία που αδυνατίζει χωρίς να προσέχουμε γενικότερα τη διατροφή μας.

Είναι κατάλληλη για τους διαβητικούς;

Διάφορες προκαταρκτικές μελέτες έχουν δείξει ότι η στέβια μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάλλιστα από τους διαβητικούς αντί της ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών υλών, γιατί μεταβολίζεται στον οργανισμό, χωρίς να επηρεάζει ιδιαίτερα το σάκχαρο του αίματος και χωρίς να απαιτεί την παραγωγή ινσουλίνης. Εντούτοις, επειδή είναι άγνωστο το εάν βελτιώνει μακροπρόθεσμα το γλυκαιμικό έλεγχο, τα διαβητικά άτομα θα πρέπει να συμβουλεύονται οπωσδήποτε το γιατρό τους πριν αποφασίσουν να την εντάξουν συστηματικά στο καθημερινό τους διαιτολόγιο.

Είναι εγκεκριμένη για χρήση στα τρόφιμα;

Για πολλούς και διάφορους λόγους, ενώ η στέβια καλλιεργείται και διατίθεται νόμιμα σε πολλές χώρες, σε κάποιες άλλες απαγορευόταν μέχρι τώρα, ενώ σε άλλες υπάρχουν ακόμα περιορισμοί στη χρήση της. Για παράδειγμα, σε Κίνα, Ιαπωνία, Νότια Κορέα, Ινδία και Βραζιλία οι βιομηχανίες τροφίμων τη χρησιμοποιούν εκτεταμένα από το 1970. Στις ΗΠΑ είχε απαγορευτεί η εισαγωγή της μέχρι το 1994, μετά επιτράπηκε να διατίθεται αποκλειστικά ως συμπλήρωμα διατροφής και τελικά εγκρίθηκε για χρήση ως τρόφιμο και ως υποκατάστατο της ζάχαρης μόλις στα τέλη του 2008. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η αρμόδια Επιτροπή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) γνωμοδότησε θετικά για τη στέβια το Μάρτιο του 2010 και κατόπιν αυτού αναμένεται η τελική έγκρισή της μέσα στο πρώτο εξάμηνο του 2011. Ωστόσο, ήδη από το 2005 έχει επιτραπεί η κυκλοφορία της ως διατροφικού συμπληρώματος και η χρήση της ως πράσινης χρωστικής και αρωματικής ύλης σε τρόφιμα και καλλυντικά, ενώ στη Γαλλία έχει εγκριθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης από το 2009 και για δύο χρόνια δοκιμαστικά.

Τι ισχύει για την Ελλάδα;

Για να θεωρηθεί ένα καινοφανές προϊόν ως τρόφιμο και να διατεθεί ελεύθερα στην ελληνική αγορά, θα πρέπει να πληροί όλες τις απαιτήσεις της κοινοτικής νομοθεσίας. Με δεδομένο ότι μέχρι τώρα δεν υπάρχει τελεσίδικη απόφαση της EFSA, η στέβια επιτρέπεται να διατίθεται στο εμπόριο αποκλειστικά ως προϊόν ειδικής διατροφής. Παρ’ όλα αυτά, εν αναμονή της απαιτούμενης κοινοτικής έγκρισης, οι Έλληνες αγρότες ενθαρρύνονται από τους κρατικούς φορείς να χρησιμοποιήσουν τη στέβια ως εναλλακτική καλλιέργεια στη θέση του καπνού και των τεύτλων, καθώς δεν έχει μεγάλες απαιτήσεις σε νερό, το κόστος παραγωγής της είναι μικρό και οι γεωκλιματολογικές συνθήκες στη χώρα μας ευνοούν την ανάπτυξή της.

Να τη δοκιμάσω;

Αν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, τότε η στέβια αποτελεί μια καλή εναλλακτική λύση, εφόσον κάνετε μετρημένη κατανάλωσή της κι όχι κατάχρηση. Επειδή όμως το μεγαλύτερο μέρος της προσλαμβανόμενης ζάχαρης προέρχεται από τις «κρυφές πηγές» της, κυρίως τα βιομηχανοποιημένα και επεξεργασμένα τρόφιμα, δεν δικαιολογείται κανενός είδους εφησυχασμός, είναι δηλαδή αναγκαίο να συνεχίσετε να είστε προσεκτικοί στις διατροφικές επιλογές σας. Το ίδιο ισχύει κι όταν αγοράζετε τυποποιημένα προϊόντα που περιέχουν ως γλυκαντική ύλη τη στέβια, π.χ. επιδόρπια, μαρμελάδες, γκοφρέτες: πρέπει να μελετάτε προσεκτικά την ετικέτα και να βεβαιώνεστε ότι όντως έχουν λιγότερες θερμίδες συγκριτικά με το κανονικό προϊόν και ότι δεν περιέχουν επιπλέον λιπαρά ή επιπρόσθετα σάκχαρα.

Τι άλλο πρέπει να προσέχω;

Για χρήση ως γλυκαντική ύλη η στέβια διατίθεται συσκευασμένη σε μορφή σκόνης, σε σταγόνες ή σε δισκία από τα περισσότερα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Ανάλογα με την προέλευση, τη μορφή, την ποιότητα, την καθαρότητα και την τυποποίηση των γλυκαντικών της συστατικών, κάθε εμπορικό προϊόν στέβιας μπορεί να έχει διαφορετικό συνιστώμενο τρόπο κατανάλωσης, διαφορετική συμπεριφορά στις υψηλές θερμοκρασίες και να προσδίδει διαφορετικού βαθμού γλυκύτητα συγκριτικά με τη ζάχαρη. Οπότε λαμβάνετε πάντα υπόψη σας τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Πώς θα τη χρησιμοποιήσω;

Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως γλυκαντικό σε καφέ, τσάι, αφεψήματα και οποιοδήποτε άλλο ρόφημα, κρύο ή ζεστό, αλλά και για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη σε συνταγές παρασκευής ηδύποτων (π.χ. λικέρ), γλυκών (π.χ. μαρμελάδων, κέικ), φαγητών ή σαλτσών, συνήθως αφού τη διαλύσετε πρώτα σε λίγο νερό, ώστε να ελέγξετε εκ των προτέρων την έντονη γλυκύτητά της. Μπορείτε, επίσης, να την καλλιεργήσετε σε μικρές γλάστρες και να χρησιμοποιείτε τα φύλλα της φρέσκα ή αποξηραμένα σε σαλάτες ή αλεσμένα σε ροφήματα και γλυκίσματα.

Είναι ασφαλής;

Ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει δώσει στη στέβια το χαρακτηρισμό GRAS («γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής»), ενώ η EFSA έχει γνωμοδοτήσει δηλώνοντας ότι «δεν είναι καρκινογόνος, δεν είναι τοξική και δεν είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη αναπαραγωγή». Από τη στιγμή, λοιπόν, που είναι εγκεκριμένη από διεθνείς οργανισμούς, δεν υπάρχει κατά τεκμήριο λόγος να αμφισβητούμε την ασφάλειά της.

1 κουταλάκι του τσαγιού τυποποιημένο εκχύλισμα στέβιας έχει την ίδια γλυκαντική ικανότητα με περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη! Το καλύτερο; Έχει μηδέν θερμίδες.

 

 

Πηγή:http://www.ethnos.gr/article.asp?catid=22733&subid=2&pubid=42056949

 

stirfry2

 

Η Onstevia θα γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα συστατικά στο ντουλάπι σας, αν δεν έχει γίνει ήδη.  Οι ακόλουθοι 5 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε την stevia μπορούν να περιγράψουν πώς ένα προϊόν, το οποίο στερείται ενός γλυκαιμικού δείκτη, μπορεί να είναι γευστικότατο και να σας ωφελήσει με μοναδικό και διασκεδαστικό τρόπο!

 

1. Στο γιαούρτι

yogurt

Το γιαούρτι είναι νόστιμο και από μόνο του, αλλά αν ψάχνετε για ένα γλυκό επιδόρπιο χωρίς να καταφύγετε σε κάτι άλλο κρεμώδες που μπορεί να περιέχει αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο, απλά προσθέστε ένα κουταλάκι Onstevia ή λίγες σταγόνες υγρό στέβια στο γιαούρτι σας για ένα κρεμώδες επιδόρπιο που ικανοποιεί διπλά τον ουρανίσκο σας!

 

2. Στα Smoothies

greensmoothie

Είτε σας αρέσουν τα smoothies λαχανικών, είτε φρούτων η Onstevia μπορεί δώσει την γλυκιά λύση στα πολυβιταμινούχα μίγματα σας, χωρίς να σκέφτεστε τις θερμίδες!

 

3. Στη Βρώμη

 

oatmeal

 

Η σκόνη Onstevia συχνά χρησιμοποιείται στα μαγειρεμένα πιάτα, και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη – η σκόνη αντικαθιστά το απαιτούμενο συστατικό, τη ζάχαρη. Η ίδια γραμμή σκέψης εκτείνεται στην πρωίνη βρώμη σας. Παρά τα προφανή οφέλη για την υγεία, το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου, και ακόμα και η μπανάνα εξακολουθούν να αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν είναι η καλύτεροι αντικαταστάτες της ζάχαρης. Ένα κουταλάκι ή δυο Onstevia μπορουν να γλυκάνουν την βρώμη σας, χωρίς τη λήψη των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας μέσω της στέγης. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες υγρό στέβια αντί της σκόνης.

 

4. Στη Σαλάτα

 

salad

 

Μπορεί να ακούγεται περίεργο να προσθέσετε Onstevia σε μια σαλάτα, αλλά κάνει το πιάτο σας πραγματικά πολυπόθητο! Φανταστείτε σε μια βινεγκρέτ να εξισορροπούνται το μέλι και η Onstevia και να  προσφέρουν μεγαλύτερη απόλαυση. Λίγη  stevia χτυπημένη σε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο είναι το μόνο που χρειάζεσαι για μια τέλεια σαλάτα!

 

5.Στη Γλυκόξινη Σάλτσα

 

stirfry2 (1)

 

Η γλυκόξινη σάλτσα είναι συχνά μέρος σοταρισμένου πιάτου, αλλά αν παρακολουθείτε καθημερινά το γλυκαιμικό δείκτη των τροφών που καταναλώνετε, μπορεί να θέλετε να αποφύγετε την σάλτσα εντελώς. Σε αυτό το σημείο έρχεται η Onstevia. Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Μόλις το σκόρδο ροδίσει, προσθέτουμε 3/4 φλιτζάνι πάστα ντομάτας και 1/3 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Κατεβάζετε από τη φωτιά και ανακατεύετε σε 1/2 φλιτζάνι μηλίτη, 2 κουταλιάς του γλυκού Onstevia και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ανανά. Voila!

FT_069_01
Το φυτό Στέβια, το οποίο χρησιμοποιήθηκε επί αιώνες από τους αυτόχθονες Νοτιοαμερικανούς, έχει τραβήξει τον τελευταίο καιρό τα φώτα της δημοσιότητας. Η Στέβια περιέχει φυσικά γλυκαντικά, τους γλυκοζίτες στεβιόλης, οι οποίοι έχουν έως και 300 φορές πιο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη, χωρίς όμως να προσδίδουν θερμίδες. Θα μπορούσε, λοιπόν, η Στέβια να προστεθεί στο χαρτοφυλάκιο της γλυκύτητας, βοηθώντας έτσι στη διαχείριση του βάρους;

 

 

 

Γλυκιά γεύση

Σε κάθε νεογέννητο αρέσει η γλυκιά γεύση, ανεξάρτητα από τη δίαιτα που ακολουθεί η μητέρα του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι διατροφικές προτιμήσεις για τα γλυκαντικά στα παιδιά και τους ενήλικες δημιουργούνται μέσα από τις προσωπικές τους γευστικές εμπειρίες, και συνακόλουθα μπορεί να διαφέρουν σημαντικά από το ένα άτομο στο άλλο.
Στις μέρες μας είναι διαθέσιμη στην αγορά μια μεγάλη ποικιλία γλυκαντικών, τα οποία προσφέρουν τη γλυκιά γεύση χωρίς να περιέχουν την ενέργεια που σχετίζεται με τη ζάχαρη. Σε αυτήν τη μεγάλη ομάδα συστατικών περιλαμβάνονται «έντονα» γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ, η σακχαρίνη, η σουκραλόζη και  οι γλυκοζίτες στεβιόλης, τα οποία είναι κατά εκατοντάδες φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη. Καθώς απαιτούνται πολύ μικρές ποσότητες, ώστε να επιτευχθεί η γλυκιά γεύση, η ενεργειακή συνεισφορά των παραπάνω συστατικών είναι αμελητέα σε σύγκριση με τη ζάχαρη. Σε αντίθεση με άλλα έντονα γλυκαντικά, οι γλυκοζίτες στεβιόλης προσφέρουν επιπλέον το πλεονέκτημα ότι είναι αποκλειστικά φυτικής προέλευσης, όπως ακριβώς και η ζάχαρη.

Προέλευση της Στέβια

Ο θάμνος Stevia rebaudiana Bertoni, ή απλά Stevia όπως συνήθως αναφέρεται, πήρε το όνομά του από τον Ελβετό βοτανολόγο Moisés Santiago Bertoni, ο οποίος ήταν ο πρώτος που περιέγραψε το φυτό. Η Στέβια αποτελεί βότανο, το οποίο φυτρώνει ελεύθερα στην Κεντρική και Νότια Αμερική και ανήκει στην ίδια οικογένεια φυτών με το ηλιοτρόπιο και το ραδίκι. Η Στέβια καλλιεργήθηκε εκτενώς, λόγω των γλυκών της φύλλων και χρησιμοποιήθηκε επί αιώνες από τους αυτόχθονες Νοτιαμερικανούς ως παραδοσιακό γλυκαντικό σε τσάι βοτάνων και άλλα αφεψήματα. Δύο είναι τα κύρια γλυκοσιδικά συστατικά στα φύλλα της: η στεβιοσίδη και η ρεμπαουδιοσίδη Α. Αυτά τα συστατικά έχουν 200-300 φορές πιο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη και, επομένως, μια πολύ μικρή ποσότητα είναι αρκετή, ώστε να επιτευχθεί η επιθυμητή γλυκύτητα. Αυτοί οι γλυκοζίτες έχουν αποτελέσει αντικείμενο πρόσφατων μελετών, όσον αφορά την ασφάλεια και έγκρισή τους.

Πιθανά οφέλη υγείας

Ακριβώς όπως και τα άλλα έντονα γλυκαντικά, οι γλυκοζίτες στεβιόλης επιτρέπουν στους καταναλωτές να απολαμβάνουν τη γλυκιά γεύση, χωρίς την προσθήκη θερμίδων στην ημερήσια ενεργειακή τους πρόσληψη, καθώς δεν περιέχουν σημαντικές θερμίδες. Τα έντονα γλυκαντικά μπορεί να έχουν σημαντική συμβολή στη διαχείριση του σωματικού βάρους, όταν χρησιμοποιούνται στη διατροφή ως υποκατάστατα των προστιθέμενων σακχάρων. Επιπλέον, οι γλυκοζίτες στεβιόλης θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν ως γλυκαντική επιλογή ελεύθερη φαινυλαλανίνης για άτομα με φαινυλκετονουρία, μια σπάνια γενετική ασθένεια που απαιτεί τον έλεγχο της προσλαμβανόμενης φαινυλαλανίνης από όλες τις πηγές.

Η Στέβια ανά τον κόσμο

Η Στέβια καλλιεργείται ακόμα στην Λατινική Αμερική, αλλά στην παραγωγή πλέον κυριαρχούν οι Ασιατικές χώρες. Η Κίνα αποτελεί τον μεγαλύτερο καλλιεργητή Στέβια στον κόσμο, ενώ η Ιαπωνία και η Κορέα διαθέτουν τη μεγαλύτερη αγορά εκχυλισμάτων Στέβια. Πρόσφατα, οι ΗΠΑ, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία ενέκριναν ορισμένα παρασκευάσματα Στέβια ως συστατικά σε φαγητά και ροφήματα στις αγορές τους.

Τι συμβαίνει στην Ευρώπη;

Το 1999, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αρνήθηκε την έγκριση των φυτών Στέβια, καθώς και των αποξηραμένων φύλλων της, ως τρόφιμα ή συστατικά τροφίμων, εξαιτίας της ανεπάρκειας δεδομένων που αποδεικνύουν την ασφάλειά τους. Επομένως, τα τρόφιμα και ροφήματα που περιέχουν το φυτό Στέβια, ή εκχυλίσματά του ως συστατικά, δεν είναι εγκεκριμένα από την αγορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Από τότε έχουν πραγματοποιηθεί αρκετές μελέτες, με σκοπό τη διερεύνηση της ασφάλειας της Στέβια. Το 2008, αρκετές γνώμες εμπειρογνωμόνων, όπως η Μεικτή Ειδική Επιτροπή των FAO/WHO για τα Πρόσθετα των Τροφίμων (FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECFA) και ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (American Food and Drug Administration – FDA), δήλωσαν ξεκάθαρα ότι η χρήση καθαρών γλυκοζιτών στεβιόλης (≥ 95%) είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση. Η JECFA καθιστά ως αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη την πρόσληψη 0-4 mg ανά kg σωματικού βάρους, το οποίο ισοδυναμεί με καθημερινή δόση έως και 240 mg για μια γυναίκα 60 κιλών ή 280mg για έναν άνδρα 70 κιλών.
Πηγή: http://www.eufic.org/article/el/artid/stevia-natural-sweetener-potential-greek/

Υλικά

  • 150 gr μύρτιλλα κατεψυγμένα
  • 80 gr onstevia γλυκαντικό blueberries & raspberry
  • 50 ml νερό
  • χυμός ½ λεμονιού
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 125 gr τυρί μασκαρπόνε
  • 8 μπισκότα βουτύρου σπασμένα σε κομμάτια

Οδηγίες

  1. Βάζετε τα μύρτιλλα, το μισό γλυκαντικό onstevia και το χυμό λεμονιού να σιγοβράσουν για 4’ λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μύρτιλλα και τα αφήνετε να κρυώσουν ανακατεύοντας συχνά.
  2. Ξεχωρίζετε το αυγό και χτυπάτε το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα.
  3. Χτυπάτε τον κρόκο ξεχωριστά με το μασκαρπόνε και το υπόλοιπο γλυκαντικό μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ρίχνετε και το ασπράδι και τα ανακατεύετε ώστε να γίνουν μία λεία κρέμα.
  4. Στραγγίζετε τα μύρτιλλα με μία ψιλή σίτα και χωρίζετε το χυμό από τα φρούτα.

Μοιράζετε σε 4 ποτήρια τα σπασμένα μπισκότα, ρίχνετε από πάνω το χυμό από τα μύρτιλλα ώστε να μαλακώσουν λίγο και μετά τα μισά μύρτιλλα και τη μισή κρέμα. Γεμίζετε τα ποτήρια κάνοντας το ίδιο και περιχύνετε το ποτήρι με όσο χυμό έχει περισσέψει!